由于我國(guó)南方沿海地區(qū)陽(yáng)光充足,氣溫偏高,濕氣較大,形成了天然的發(fā)酵環(huán)境,因此廣東以及周邊地區(qū)借鑒古法發(fā)酵原理,衍生出了高鹽稀態(tài)天然露曬的豆醬發(fā)酵工藝。其工藝流程大致如下圖一
圖一
調(diào)味料中醬料中主要是對(duì)半成品進(jìn)行測(cè)鹽,例如,配料罐是2.1噸的,打好一罐,并就對(duì)其進(jìn)行抽樣檢查 ,每罐必檢,因?yàn)辄S豆胚的鹽度不穩(wěn)定,導(dǎo)致了每罐的鹽度不穩(wěn)定,所以每罐都要抽樣來(lái)測(cè)鹽分,基本操作就是稱量20g樣品,然后煮開(kāi),冷卻常溫,定容200ml,過(guò)濾,用鹽度計(jì)測(cè)量值。測(cè)量中需要注意的是鹽度在多少之間,一般采用電導(dǎo)式鹽度計(jì),屈折式鹽度計(jì)。ATAGO(愛(ài)拓)經(jīng)過(guò)數(shù)顯鹽度計(jì)調(diào)查問(wèn)卷中得出,在醬料質(zhì)檢部門和生產(chǎn)過(guò)程中,采用電導(dǎo)法鹽度計(jì)進(jìn)行成品抽檢和鹽度要求控制,同比滴定法,測(cè)量速度快,適合現(xiàn)場(chǎng)測(cè)量。
ATAGO(愛(ài)拓)PAL-Easy Salt數(shù)顯鹽度計(jì)本儀器系精密光學(xué)儀器,在使用和保養(yǎng)中應(yīng)注意以下事項(xiàng):在使用中必須細(xì)心謹(jǐn)慎,嚴(yán)格按說(shuō)明使用,不得任意松動(dòng)PAL--Easy SALT數(shù)顯鹽度計(jì)儀器各連接部分,不得跌落、碰撞,嚴(yán)禁發(fā)生劇烈震動(dòng)。使用完畢后,嚴(yán)禁直接放入水中清洗,應(yīng)用干凈軟布擦拭,對(duì)于光學(xué)表面,不應(yīng)碰傷,劃傷。 儀器應(yīng)放于干燥、無(wú)腐蝕氣體的地方保管。 避免零備件丟失。
測(cè)量鹽分技巧 PAL-Easy Salt 數(shù)顯鹽度計(jì)(電導(dǎo)法)