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在線折光儀在冰葡萄酒釀造技術(shù)的應用

更新時間:2016-08-29 點擊次數(shù):2605

中國冰葡萄發(fā)展:我國地域遼闊,不同的氣候特征差異極其顯著,葡萄種植從南到北綿延不斷,很多釀酒葡萄產(chǎn)地都具有一定優(yōu)勢,特色鮮明。目前在我國,冰葡萄酒雖然僅僅是起步階段, 2000年,源自加拿大的品種冰葡萄,在遼寧省某栽培試驗獲得成功,幾乎可以保證每年生產(chǎn)出一定量的冰葡萄酒。冰葡萄酒產(chǎn)量接近1000噸,使世界冰葡萄酒產(chǎn)量翻一番。

 

冰葡萄酒的生產(chǎn)工藝:釀造原理是將*成熟并且晚收的葡萄,經(jīng)歷風吹霜打,使葡萄中的水分蒸發(fā)、脫水,然后等待自然條件下冰凍,葡萄中的水分全部凝結(jié)成冰,然后通過十分輕力的的壓榨,獲得了更加濃縮的原汁,用這樣的濃縮葡萄汁發(fā)酵便可釀造出珍貴的甜葡萄酒----冰酒。冰葡萄酒生產(chǎn)的一般工藝流程包括:葡萄冰凍采摘----壓榨取汁----回溫處理----澄清處理----接種----發(fā)酵----終止發(fā)酵----低溫貯藏----下膠----過濾----冷處理----過濾----灌裝。

 

原料采收、處理:根據(jù)加拿大冰酒標準,葡萄應當在氣溫降到-8攝氏度以下,并持續(xù)穩(wěn)定12小時后進行人工采收,在-8攝氏度以下及時運輸?shù)焦S進行壓榨取汁加工。由于取汁困難,冰葡萄取汁一般采用欄筐式氣動螺旋壓榨機壓榨完成。壓榨全過程保持環(huán)境溫度低于-8攝氏度,取汁后應當及時進行品質(zhì)分析、檢驗,檢驗指標包括含糖度、總酸等項目。

 

為了獲取更高的出汁率,壓榨一般進行兩次,*次壓榨獲得的冰葡萄汁可溶性固形物含量達到45%以上,出汁率在5%以上,第二次壓榨獲得的冰葡萄汁的可溶性固形物含量達到35%以上,出汁率在10%以上。

一般在壓榨后得到的冰葡萄汁主要檢測指標應當達到以下標準,含糖量350g/L以上(以葡萄糖計),含酸8-12g/L(以酒石酸計)。

 

   ATAGO在線折光儀通過在線監(jiān)測得知葡萄汁的Brix糖度值,可預測制成品所需的濃度進行實時監(jiān)控。從葡萄汁采摘收成糖度判斷使用數(shù)顯葡萄用折射儀,進行*次糖度測量。在第二次壓榨液輸送到液體罐內(nèi)進行第二次可溶性固形物含量測量,協(xié)助控制葡萄汁混合比例的濃度變化。

 

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