俗話(huà)說(shuō),民以食為天。走到哪里都離不開(kāi)吃,舉家團(tuán)圓的農(nóng)歷新年,更是把”吃貨“的本色發(fā)揮得!春節(jié)期間,煎炸類(lèi)食品的“出鏡率”非常高,尤其受到人們的熱捧與歡迎!每逢佳節(jié)來(lái)臨,各家各戶(hù)都會(huì)自制或購(gòu)買(mǎi)各類(lèi)油炸、煎炸食物。常聽(tīng)家中老人道,開(kāi)開(kāi)油鍋炸些煎堆油角,是為求來(lái)年的日子也像油鍋似的———油油潤(rùn)潤(rùn)!寓言新的一年家人生活富富足足!
隨著人們生活水平的不斷提高,健康意識(shí)也不斷加強(qiáng),這些油炸類(lèi)食品很多時(shí)候會(huì)因?yàn)橛蜏剌^高(煎炸油的油溫可超過(guò)200℃)而分解出大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類(lèi)等強(qiáng)致癌物,使得人們對(duì)此類(lèi)食物也只能三緘其口,望而卻步。
煎炸油會(huì)跟隨煎炸工夫的延伸,逐步分化聚合,產(chǎn)生了許多嚴(yán)重影響食物品質(zhì)并危害人體健康的物質(zhì)。各國(guó)研討人員就多次重復(fù)高溫煎炸后食用油的改變、安全性進(jìn)行了一系列的研討后,對(duì)煎炸食物生產(chǎn)和安全操控做出了具體需求。
在煎炸油中發(fā)生了各種分化產(chǎn)品。它們被歸類(lèi)于“總極性物質(zhì)”這一總稱(chēng)之下??倶O性物質(zhì)為游離脂肪酸、甘油一酸酯、甘油二酸酯和許多氧化產(chǎn)品(醛類(lèi)或酮類(lèi)) 的總稱(chēng)。“總極性物質(zhì)”(簡(jiǎn)稱(chēng)為T(mén)PM)不僅僅影響煎炸油的風(fēng)味、口感和外觀,并且影響其油炸食物的質(zhì)量。煎炸油中總極性物質(zhì)的含量(即TPM%)可作為衡量油品質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo),因而,許多國(guó)家將煎炸食用油的總極性物質(zhì)含量在24%~30%作為法定邊界。
ATAGO(愛(ài)拓)食用油測(cè)定儀——DOM-24,可廣泛應(yīng)用于公共衛(wèi)生監(jiān)督所、食品藥品監(jiān)督局及餐飲行業(yè)管理部門(mén)對(duì)食用油的品質(zhì)檢測(cè),從而達(dá)到檢驗(yàn)食用油品質(zhì)、保證產(chǎn)品質(zhì)量、保證食品安全、指導(dǎo)食品生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量控制的目的,更為質(zhì)監(jiān)部門(mén)現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)提供支持。ATAGO(愛(ài)拓)擁有超過(guò)75年光電儀器制造經(jīng)驗(yàn), DOM-24食用油測(cè)定儀符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),具備的自動(dòng)溫度補(bǔ)償功能(ATC),無(wú)需擔(dān)心樣品溫度過(guò)高而影響測(cè)量數(shù)值,使用簡(jiǎn)易,測(cè)量快速,便攜設(shè)計(jì),適合多種場(chǎng)合使用。
產(chǎn)品參數(shù)
測(cè)量范圍 | TPM 0.5至40.0% AV 0.00 至 9.99 TMP 0 至 225°C/32 至 437°F |
分辨率 | TPM 0.5% AV 0.01 TMP 1°C/1°F |
測(cè)量精度 | TPM ±2.0% AV 約±0.2(視用戶(hù)自定義標(biāo)度而定) TMP ±1°C/±2°F (在20至200°C/68至392°F中更能確保度) |
自動(dòng)溫度補(bǔ)償范圍 | 0 至 225°C/32 至 437°F (在20至200°C/68至392°F中更能確保度) |
電源 | AAA堿性電池x2 |
防護(hù)等級(jí) | lP67 |
尺寸和重量 | 2.2x49cm,400g(僅主機(jī)) |
參考:TPM=總極性物質(zhì),TMP=溫度,AV=酸價(jià)