油炸方便面中為什么要用 “油炸”?
更新時間:2018-03-26 點擊次數(shù):4508
油炸方便面,又稱快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面,是一種可在短時間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。
市場上很多方便面是通過對切絲出來的面條進行蒸煮、油炸,讓面條形狀固定(一般為方形或圓形),食用前以開水沖泡,溶解調(diào)味料,并將面條加熱沖泡開,在短時間(一般在3分鐘內(nèi))內(nèi)便可食用。市場上各種品牌的方便面充斥著各大商場的貨架,從大型零售超市到街頭的小商鋪都能夠看到它的身影。
一般地,市面上油炸方便面成分主要是:小麥面粉、棕櫚油、小麥粉、精煉棕櫚油、淀粉、全蛋粉、谷朊粉、魔芋粉、大豆分離蛋白、食用鹽、食品添加劑等。
方便面油脂含量高,因為大部分方便面都采用油炸的方法對面塊進行干燥。方便面中平均每份所含油脂在16%-18%左右,其中,11%為棕櫚油方便面經(jīng)過油炸后必須干燥密封包裝。其中的油質(zhì)一般都加入了抗氧化劑,但它只能減慢氧化速度,推遲酸敗時間,并不能*有效地防止酸敗。含油質(zhì)的食品酸敗后會破損營養(yǎng)成分,產(chǎn)生過氧脂質(zhì),并有哈喇味。長期過量的過氧脂質(zhì)進入人體后,對身體的重要酶系統(tǒng)有一定的破損作用,還會促使人早衰。食用油脂在存放的過程中也會產(chǎn)生游離脂肪酸,經(jīng)高溫加熱和反復(fù)使用可加速脂肪酸的游離速度和加大游離量,國家標準GB2716-2005規(guī)定,當食用植物油酸價>3mg KOH/g時即可判斷其為劣質(zhì)油。
ATAGO(愛拓)食用油測定儀——DOM-24,無需試劑,利用極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)的導(dǎo)電能力差異,通過測量兩極的電價差,判斷極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)的百分比,并在數(shù)秒內(nèi)計算總極性物質(zhì)(TPM)的含量,由于溫度對極性物質(zhì)含量也有影響作用,同時顯示溫度值。除此之外,它還能測量酸價值(AV),高溫(0-225℃)環(huán)境下也能正常使用,30秒內(nèi)快速判別食用油品質(zhì),適用于各類煎炸油品質(zhì)檢驗,為食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲連鎖行業(yè)的健康、合理、合格用油提供了一款低成本、率的油品安全管理方案!
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【產(chǎn)品參數(shù)】
測量范圍 | TPM 0.5至40.0% AV 0.00 至 9.99 TMP 0 至 225°C/32 至 437°F |
分辨率 | TPM 0.5% AV 0.01 TMP 1°C/1°F |
測量精度 | TPM ±2.0% AV 約±0.2(視用戶自定義標度而定) TMP ±1°C/±2°F (在20至200°C/68至392°F中更能確保度) |
自動溫度補償范圍 | 0 至 225°C/32 至 437°F (在20至200°C/68至392°F中更能確保度) |
電源 | AAA堿性電池x2 |
防護等級 | lP67 |
尺寸和重量 | 2.2x49cm,400g(僅主機) |
參考:TPM=總極性物質(zhì),TMP=溫度,AV=酸價
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