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讓我們從科學(xué)的角度看咖啡

更新時(shí)間:2018-04-04 點(diǎn)擊次數(shù):1436

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被這則消息刷屏了吧?

一則“星巴克zui大丑聞曝光,媒體刷屏!”的帖子在網(wǎng)絡(luò)中傳播甚廣。帖子援引華爾街日?qǐng)?bào)內(nèi)容,根據(jù)法庭命令,星巴克及其他咖啡公司今后必須在產(chǎn)品顯著位置標(biāo)注丙烯酰胺致癌物質(zhì)標(biāo)識(shí)。

事情緣起于3月30日,美聯(lián)社、路透社等媒體的一則報(bào)道——美聯(lián)社報(bào)道稱,美國(guó)洛杉磯一家法院裁決,星巴克和其他幾家咖啡公司,在加州銷售的咖啡必須貼上癌癥警告標(biāo)簽。理由是,市面上出售的烘焙咖啡中,被發(fā)現(xiàn)含有的高濃度丙烯酰胺——一種有毒的致癌化學(xué)物質(zhì)。
   有媒體指出,不僅星巴克,本次案件中被告上法庭的還包括綠山咖啡、7-11、Kraft Food Global等90余家快餐*。

 

喝個(gè)咖啡,真有那么嚴(yán)重嗎?

 

還能不能安心喝咖啡了?

 

丙烯酰胺是什么?

 

丙烯酰胺是食物發(fā)生“美拉德反應(yīng)”時(shí)的副產(chǎn)物(美拉德反應(yīng):能讓食物變得焦黃并散發(fā)出*的香氣。)。

籠統(tǒng)來說,就是食物中的碳水化合物和蛋白質(zhì),在高溫烹制過程中“順帶”產(chǎn)生的一種物質(zhì)。丙烯酰胺的確是一種潛在致癌物質(zhì)。大量動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明,丙烯酰胺具有一定致癌性;并且能夠造成神經(jīng)系統(tǒng)損傷。

根據(jù)2010年,發(fā)表在《食品與化學(xué)毒物學(xué)期刊》( Food and Chemical Toxicology)上的一項(xiàng)研究提供的數(shù)據(jù),丙烯酰胺的致癌劑量為每公斤體重2.6μg-16μg每天。 

我們姑且用zui保守的數(shù)字來估算一下,一個(gè)50公斤體重的成年人,每天攝入2.6μg*50=130μg,也就是10kg咖啡,才會(huì)喝到致癌劑量(煮咖啡丙烯酰胺平均劑量 13μg/kg)。

據(jù)研究,人在飲用高濃度的咖啡后,體內(nèi)腎上腺素驟增,以致心跳頻率加快,血壓明顯升高,并出現(xiàn)緊張不安、焦躁、耳鳴,及肢體不自主顫抖等異?,F(xiàn)象,長(zhǎng)此以往必然影響健康。

ATAGO(愛拓)PAL-COFFEE(BX/TDS)咖啡濃度檢測(cè)儀,適用于測(cè)量現(xiàn)煮咖啡,通過檢測(cè)咖啡液中的總?cè)芙鉂舛?,通過輔助分析來檢測(cè)當(dāng)前咖啡萃取的程度(好或壞),進(jìn)而根據(jù)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行相應(yīng)的萃取流程調(diào)整以達(dá)到*的萃取。

 

 

Brix

TDS

測(cè)量范圍:

0.00~25.00%

0.00~22.00%

測(cè)量精度:

±0.10%

±0.15%

測(cè)量溫度:

10~100°C(ATC)

10~100°C(ATC)

分辨率:

0.01%

0.01%

 

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