提到中國,想到的是茶葉,瓷器,絲綢。
但接地氣又能代表中國的,那就是醬菜莫屬!
醬菜是以新鮮的蔬菜或者食品,經(jīng)食鹽腌漬成咸菜坯,再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法,將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出,使成菜坯的鹽度降低,然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進(jìn)行醬制,使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中,成為味道鮮美、營養(yǎng)豐富、開胃增食、容易保存的醬菜。
醬菜要是聽著別扭,那就咸菜,腌制品!
從歷史記載來看,蔬菜的鹽漬加工起源于我國,我國是世界上蔬菜資源豐富,蔬菜栽培歷史悠久的國家。有記載的蔬菜栽培可以追溯到3500年之前,有記載的蔬菜瓜果鹽漬可追溯到3100之前。我們的祖先在生存勞動過程中,掌握了蔬菜栽培技術(shù),由于蔬菜生長,收獲的季節(jié)性,先民需要在收獲旺季將部分蔬菜貯藏起來,以便在淡季食用,這就產(chǎn)生了蔬菜貯藏的需求,而我們的祖先在生存,勞動過程中還掌握了食鹽,曲霉,瓷器等的生產(chǎn)和利用技術(shù),這就使蔬菜的鹽漬等變成了可能。我們聰敏勤勞的祖先在用鹽腌漬蔬菜,加以貯藏的過程中,代代相傳并不斷改進(jìn)工藝向美味化發(fā)展,使之成為我國食文化的重要組成部分。因此鹽漬菜是我國的傳統(tǒng)食品!蔬菜的鹽漬是我國古老,基本和大眾化的蔬菜貯藏及蔬菜加工方式之一。
而如今,不止蔬菜,各種食材都可以做成醬菜!
醬菜的營養(yǎng)價(jià)值
醬菜中含有乳酸菌等有益健康的物質(zhì),又具有特殊香味,是一年四季深受人們喜愛的菜肴。
醬菜在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸菌,這對兒童、中老年人有助消化、調(diào)節(jié)腸胃功能的好作用。還是一種很好的開胃菜。
醬菜的制作工藝非常嚴(yán)謹(jǐn),而且添加在鹽的工序中,也要調(diào)配妥當(dāng)才能腌制好上等的腌菜。那么,醬菜,泡菜,腌制菜的鹽度如何測量呢?
鹽度計(jì),又稱鹽量計(jì)、鹽分計(jì)、鹽分測量儀等。鹽度計(jì)用于快速測量含鹽(氯化鈉)溶液百分比濃度或折射率,廣泛應(yīng)用于制鹽、食品、飲料等部門、餐飲企業(yè)及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中。
ATAGO(愛拓)鹽度計(jì)系列,采用電導(dǎo)法原理,檢測樣品中所含電解質(zhì)并自動換算成鹽度。只需幾滴樣品,即可測出鹽度,全數(shù)字顯示,數(shù)值穩(wěn)定,防水設(shè)計(jì),可直接流水清洗,空氣調(diào)零,操作簡易,測量快速,適用于各種冷、熱樣品。
ATAGO(愛拓)PAL-SALT 便攜式數(shù)顯鹽度計(jì),一鍵操作,3秒顯示測量結(jié)果,消除人工讀數(shù)誤差,適用于各種冷熱樣品。是ATAGO(愛拓)具有offset(數(shù)據(jù)修正)功能的鹽度計(jì)。
ATAGO(愛拓)ES-421數(shù)顯鹽度計(jì),結(jié)構(gòu)緊湊,快速測量,可平穩(wěn)放置臺面使用。無需試劑,減少污染,*符合環(huán)保要求。