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腌制品,中國(guó)傳承千年的美味!

更新時(shí)間:2018-08-17 點(diǎn)擊次數(shù):3213

提到中國(guó),想到的是茶葉,瓷器,絲綢。

但接地氣又能代表中國(guó)的,那就是醬菜莫屬!

 

 

醬菜是以新鮮的蔬菜或者食品,經(jīng)食鹽腌漬成咸菜坯,再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法,將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出,使成菜坯的鹽度降低,然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進(jìn)行醬制,使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中,成為味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、開(kāi)胃增食、容易保存的醬菜。
 

醬菜要是聽(tīng)著別扭,那就咸菜,腌制品!

 

從歷史記載來(lái)看,蔬菜的鹽漬加工起源于我國(guó),我國(guó)是世界上蔬菜資源豐富,蔬菜栽培歷史悠久的國(guó)家。有記載的蔬菜栽培可以追溯到3500年之前,有記載的蔬菜瓜果鹽漬可追溯到3100之前。我們的祖先在生存勞動(dòng)過(guò)程中,掌握了蔬菜栽培技術(shù),由于蔬菜生長(zhǎng),收獲的季節(jié)性,先民需要在收獲旺季將部分蔬菜貯藏起來(lái),以便在淡季食用,這就產(chǎn)生了蔬菜貯藏的需求,而我們的祖先在生存,勞動(dòng)過(guò)程中還掌握了食鹽,曲霉,瓷器等的生產(chǎn)和利用技術(shù),這就使蔬菜的鹽漬等變成了可能。我們聰敏勤勞的祖先在用鹽腌漬蔬菜,加以貯藏的過(guò)程中,代代相傳并不斷改進(jìn)工藝向美味化發(fā)展,使之成為我國(guó)食文化的重要組成部分。因此鹽漬菜是我國(guó)的傳統(tǒng)食品!蔬菜的鹽漬是我國(guó)古老,基本和大眾化的蔬菜貯藏及蔬菜加工方式之一。

 

 

而如今,不止蔬菜,各種食材都可以做成醬菜!

醬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

 

醬菜中含有乳酸菌等有益健康的物質(zhì),又具有特殊香味,是一年四季深受人們喜愛(ài)的菜肴。


醬菜在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸菌,這對(duì)兒童、中老年人有助消化、調(diào)節(jié)腸胃功能的好作用。還是一種很好的開(kāi)胃菜。

 


醬菜的制作工藝非常嚴(yán)謹(jǐn),而且添加在鹽的工序中,也要調(diào)配妥當(dāng)才能腌制好上等的腌菜。那么,醬菜,泡菜,腌制菜的鹽度如何測(cè)量呢?


鹽度計(jì),又稱鹽量計(jì)、鹽分計(jì)、鹽分測(cè)量?jī)x等。鹽度計(jì)用于快速測(cè)量含鹽(氯化鈉)溶液百分比濃度或折射率,廣泛應(yīng)用于制鹽、食品、飲料等部門(mén)、餐飲企業(yè)及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中。

ATAGO(愛(ài)拓)鹽度計(jì)系列,采用電導(dǎo)法原理,檢測(cè)樣品中所含電解質(zhì)并自動(dòng)換算成鹽度。只需幾滴樣品,即可測(cè)出鹽度,全數(shù)字顯示,數(shù)值穩(wěn)定,防水設(shè)計(jì),可直接流水清洗,空氣調(diào)零,操作簡(jiǎn)易,測(cè)量快速,適用于各種冷、熱樣品。
 


ATAGO(愛(ài)拓)PAL-SALT 便攜式數(shù)顯鹽度計(jì),一鍵操作,3秒顯示測(cè)量結(jié)果,消除人工讀數(shù)誤差,適用于各種冷熱樣品。是ATAGO(愛(ài)拓)具有offset(數(shù)據(jù)修正)功能的鹽度計(jì)。


ATAGO(愛(ài)拓)ES-421數(shù)顯鹽度計(jì),結(jié)構(gòu)緊湊,快速測(cè)量,可平穩(wěn)放置臺(tái)面使用。無(wú)需試劑,減少污染,*符合環(huán)保要求。

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