比蔗糖后勁更足的果葡糖漿?。?/h1>

更新時間：2019-07-18 點擊次數(shù)：2090

初的天然甜味劑是從甘蔗和甜菜中提煉的，因為是從甘蔗中提取糖的，因此兩者都被稱為蔗糖，不過這種糖成本太高，隨著需求量越來越大，人們便開始尋找糖的替代品。

人們想到從富含淀粉（葡萄糖的聚合物）的原料中轉化單糖，在美國玉米原料相當充足，又很便宜，美國人將玉米淀粉充分水解變成糖漿，大大降低了食品加工的成本。再后來人們發(fā)現(xiàn)用一種酶將玉米糖漿中的葡萄糖轉化成甜度更高的果糖（在低溫時甜度是蔗糖的1.5倍）可以提高糖漿的整體甜度，這種“轉化”糖就是果葡糖漿（又叫高果糖玉米糖漿）。
 

果葡糖漿是由植物淀粉水解和異構化制成的淀粉糖晶，是一種重要的甜味劑。無色黏稠狀液體，常溫下流動性好，無臭。果葡糖漿主要由葡糖糖和果糖組成。按果糖含量，果葡糖漿分為三類：代果葡糖漿(F42型)含果糖42%；第二代果葡糖漿(F55型)含果糖55%；第三代果葡糖漿(F90型)含果糖90%。果葡糖漿的甜度與果糖含量成正相關，第三代果葡糖漿在食品中使用少量即可達到一定的甜度。

果葡糖漿是由玉米淀粉水解而制得，屬淀粉糖類，在當前玉米價格相對穩(wěn)定的情況下，生產成本不會升高，因而市場價格穩(wěn)定。淀粉糖工業(yè)符合農業(yè)產業(yè)化政策，在國家“三農”政策的影響下，在淀粉糖工業(yè)生產技術不斷改進、規(guī)模不斷擴大下，生產成本將會迅速降低，而且隨著果葡糖漿在食品中應用技術的不斷提高，其與蔗糖的性價比將更加突出，越來越多的人將會了解果葡糖漿，越來越多的食品企業(yè)也將會選擇它，因而，食品工業(yè)中果葡糖漿大部分替代蔗糖將成必然。

果葡糖漿是一種*可以替代蔗糖的產品，并與蔗糖一樣可廣泛應用在食品及飲料行業(yè)，特別是在飲料行業(yè)中的應用，其風味與口感要優(yōu)于蔗糖。蔗糖價格的上漲，使得果葡糖漿在食品、飲料等工業(yè)中的應用盡顯優(yōu)勢。果葡糖漿的甜度接近于同濃度的蔗糖，風味有點類似天然果汁，由于果糖的存在，具有清香、爽口的感覺。另一方面果葡糖漿在40℃以下時具有冷甜特性，甜度隨溫度的降低而升高。果葡糖漿*替代蔗糖，其甜度約相當于同濃度蔗糖的90%，部分替代蔗糖時，由于果糖、葡萄糖與蔗糖甜味的協(xié)同增效，總甜度仍與同濃度的蔗糖相同。在食品、飲料等中以果葡糖漿替代蔗糖，不僅技術上可行，而且可凸顯果葡糖漿清香、爽口的特性。
 

果葡糖漿作為一種新型食糖，是含有相當數(shù)量的果糖，而果糖具有多方面特性，甜度的協(xié)同增效、冷甜爽口性、高溶解度與高滲透壓、吸濕性、保濕性與抗結晶性、*的發(fā)酵性與加工貯藏穩(wěn)定性，顯著的褐變反應等。目前作為蔗糖替代品，在食品加工領域中應用日趨廣泛。在果葡糖漿的生產過程中，對果糖濃度的檢測通常使用的是液相色譜法(HPLC)，被寫入行業(yè)標準QB/T1216-91及QB216-2004，對于生產企業(yè)標準內部質量監(jiān)控與購方內部檢驗來說，不能很好地有效利用。果葡糖漿的成分因分析結構有不對稱的碳原子而具有旋光性，可用旋光度、比旋光度表示，通過旋光儀測定具體數(shù)據(jù)，進而分析果糖的含量。

全自動旋光儀Polarimeter

旋光儀是測定物質旋光度的儀器，通過對樣品旋光度的測量，可以分析確定物質的濃度、含量及純度。廣泛應用于制藥、藥檢、制糖、食品、香料、味精以及化工、石油等工業(yè)生產，科研、教學部門，用于化驗分析或過程質量控制。

 

ATAGO（愛拓）全自動旋光儀 SAC-i 

 

 

 

符合ICUMSA標準 ，標配FDA21 CFR Part 11 軟件

可測量標準糖度，純度，旋光度，比旋光度，濃度等。

12秒內達到穩(wěn)定測量值，分辨率可達4位小數(shù)

重復性±0.003°  比旋光度 ±0.0090°Z，可連續(xù)測量999次，后顯示平均值 

*睡眠延時測量功能，可預約測量時間，全新觸摸屏設計，操作更流暢。

可容納長200mm的旋光管。4種測量模式可供選擇。

可與ATAGO（愛拓）RX系列數(shù)顯折光儀連接使用，測量樣品純度。

 

 

 

 

【技術參數(shù)】

 

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