生活中,我們常聽(tīng)人說(shuō)“一天一蘋(píng)果,醫(yī)生遠(yuǎn)離我。”但事實(shí)上,柑橘類(lèi)水果在維持人體健康、增強(qiáng)機(jī)體免疫力方面的效果遠(yuǎn)勝于蘋(píng)果。柑橘類(lèi)水果包括橙、橘、柚、檸檬等,這類(lèi)水果含有豐富的維生素C、B族維生素、鉀及類(lèi)黃酮、多酚、胡蘿卜素等多種化合物,還含有抗過(guò)敏、抗癌成分,具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用。
柑橘既然有這么多好處,我們?cè)趺茨芤暥灰?jiàn)呢?橙汁大家應(yīng)該都喝過(guò),就是將新鮮的橙子進(jìn)行榨汁得到的,很多人不喜歡直接吃橙子,就會(huì)選擇喝橙汁來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素。
那么大家知道濃縮橙汁嗎,它也是橙汁的一種,不過(guò)是經(jīng)過(guò)濃縮過(guò)后的,這主要是為了在運(yùn)輸中方便。
柑桔濃縮汁是指柑桔原汁經(jīng)過(guò)分離出其中的部分水分后,所得到的較濃稠的汁液。目前柑桔濃縮有真空濃縮法、冷凍濃縮法和膜濃縮法等,其中尤以真空濃縮法應(yīng)用廣泛,但由于加熱易導(dǎo)致果汁色澤分解,風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分大量損失,能耗也較高。相比之下冷凍濃縮法和膜濃縮法所出產(chǎn)品風(fēng)味更佳。
(1)真空濃縮
真空濃縮法采用的生產(chǎn)設(shè)備主要有升膜式、降膜式、片式、刮板式和離心薄膜式等多種。工作原理簡(jiǎn)單地說(shuō)就是:在減壓條件下,讓果汁沸騰,果汁中的水分因此大量蒸發(fā)而從果汁中分離出去,從而使果汁的濃度提高。
(2)冷凍濃縮
由于果汁中的水分比其它組分的冰點(diǎn)高得多,因而當(dāng)溫度在冰點(diǎn)以下時(shí)首先就結(jié)成冰粒,將其被分離后,即是排除了果汁中的部分水分,果汁也就實(shí)現(xiàn)了濃縮。此濃縮方法由于是在低溫下操作,能很好地保存原汁的營(yíng)養(yǎng)、香氣和風(fēng)味。但因濃縮過(guò)程中,隨著果汁濃度的提高,果汁的粘度也會(huì)增大,這既影響冰晶的形成,也增加了冰晶與液相分離的難度,因此該法只能將果汁濃縮到 Brix 40~50%
(3)膜濃縮
膜濃縮的原理就是利用高壓泵對(duì)果汁加壓,使其中的水分子透過(guò)半透膜而排除,從而實(shí)現(xiàn)果汁的濃縮。由于膜容易被果膠等物質(zhì)阻塞,濃縮度一般在 Brix 25~30% 之間,常作為其它濃縮的預(yù)濃縮。但膜濃縮法具有很好的前景,因它可在常溫下進(jìn)行,能較好地保持原汁固有的色香味和營(yíng)養(yǎng)成分,能耗僅為蒸發(fā)法的1/17。
根據(jù)GH/T 1158-2017 濃縮柑桔汁標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,以新鮮、成熟適度的柑桔為原料,經(jīng)榨汁、分離、真空脫氣、殺菌、濃縮等工藝而制成的濃縮柑桔汁類(lèi)產(chǎn)品。【本標(biāo)準(zhǔn)不適于加糖類(lèi)的濃縮柑桔汁?!?/span>
根據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn):
濃縮柑桔汁≥20%,稀釋后柑桔濃度達(dá)到10%時(shí),總酸≥0.5%。
濃縮檸檬汁≥15%,稀釋后柑桔濃度達(dá)到7.5%時(shí),總酸≥3.5%。
ATAGO(愛(ài)拓)PAL-BX/ACID 1(柑橘)糖酸度計(jì),專(zhuān)為測(cè)量柑橘(橙子)的糖度和酸度而設(shè)計(jì),帶有OFFSET曲線修正功能,可用于對(duì)比修正滴定法結(jié)果或者其他讀數(shù)單位產(chǎn)生的數(shù)值偏差,使測(cè)量結(jié)果同步一致,適用于測(cè)量柑橘及柑橘類(lèi)制品的糖度和酸度含量。
糖酸比指標(biāo)被廣泛的應(yīng)用于水果品種篩選,水果分級(jí),水果成熟度判斷,水果口感評(píng)價(jià)等檢測(cè)項(xiàng)目中。
【ATAGO(愛(ài)拓)糖酸度計(jì) — PAL-BX/ACID 系列】