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水果酸度,無(wú)需滴定,很神奇呢

更新時(shí)間:2013-10-31 點(diǎn)擊次數(shù):1857

 

 
  有機(jī)酸是決定水果味感的重要成分。水果中可食組織中zui豐富的酸是檸檬酸、蘋(píng)果酸和酒石酸等。檸檬酸主要分布在柑橘類(lèi)果實(shí)、樹(shù)莓、草莓、菠蘿、石榴、刺梨等果實(shí)中;蘋(píng)果酸主要分布在蘋(píng)果等仁果類(lèi)果實(shí)中,而在李、櫻桃、杏、桃、香蕉等果實(shí)中檸檬酸和蘋(píng)果酸均等;葡萄主要含酒石酸。
 
果實(shí)中的含酸量及相對(duì)比例因種類(lèi)和品種不同而異。果實(shí)的不同部位、成熟度和貯藏等對(duì)果實(shí)的含酸量也有影響。同一果實(shí)一般近果皮的果肉含酸量和尚未成熟的果肉含酸量較高。果實(shí)成熟時(shí),一般總酸含量下降。
 
不同的葡萄品種、不同的地域、不同的氣候條件和采摘時(shí)間等不同情況條件下的葡萄,釀成的葡萄酒中,檸檬酸含量都有差別,而且差別很大。
 
ATAGO(愛(ài)拓)PAL-ACID迷你數(shù)顯酸度計(jì)測(cè)量樣品的總酸度,并將之轉(zhuǎn)換為檸檬酸或酒石酸的含量。PAL-ACID1 以檸檬酸為標(biāo)度, PAL-ACID2 以酒石酸為標(biāo)度。PAL-ACID迷你數(shù)顯酸度計(jì)非常適合在野外、田間操作,方便快捷。
 
常見(jiàn)樣品測(cè)試值(%)

葡萄柚
12.8
葡萄(先鋒)
6.0
菠蘿
7.3
紅酒
5.3
橙子
6.7
葡萄汁
2.8-5.4
蘋(píng)果
2.5
紅酒
4.9-6.5
番茄汁
3.3-4.7
白酒
5.0-7.3
乳酸飲料
4.1
 
 
番茄醬
20.0
 
 

 
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