“咖啡”(Coffee)一詞源自埃塞俄比亞的一個(gè)名叫卡法(kaffa)的小鎮(zhèn),在希臘語(yǔ)中“Kaweh”的意思是“力量與熱情”。茶葉與咖啡、可可并稱為世界三大飲料。
咖啡的主要成分
KAFEIYIN:有特別強(qiáng)烈的苦味,刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)。適量的KAFEIYIN亦可減輕肌肉疲勞,促進(jìn)消化液分泌。由于它會(huì)促進(jìn)腎臟機(jī)能,有利尿作用,幫助體內(nèi)將多余的鈉離子排出體外。但攝取過多會(huì)導(dǎo)致KAFEIYIN中毒。
丹寧酸:煮沸后的丹寧酸會(huì)分解成焦梧酸,所以沖泡過久的咖啡味道會(huì)變差。
脂肪:其中zui主要的是酸性脂肪及揮發(fā)性脂肪。
酸性脂肪:即脂肪中含有酸,其強(qiáng)弱會(huì)因咖啡種類不同而異。
揮發(fā)性脂肪:是咖啡香氣主要來源,它是一種會(huì)散發(fā)出約四十種芳香物質(zhì)。
蛋白質(zhì):卡路里的主要來源,所占比例并不高??Х饶┑牡鞍踪|(zhì)在煮咖啡時(shí),多半不會(huì)溶出來,所以攝取到的有限。
糖:咖啡生豆所含的糖分約8%,經(jīng)過烘焙后大部分糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖,使咖啡形成褐色,并與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。
纖維:生豆的纖維烘焙后會(huì)炭化,與焦糖互相結(jié)合便形成咖啡的色調(diào)。
礦物質(zhì):含有少量石灰、鐵質(zhì)、磷、碳酸鈉等。
咖啡與其他物質(zhì),如奶泡、牛奶、鮮奶油等進(jìn)行調(diào)配可以得到不一樣口味的咖啡,我們可以使用ATAGO愛拓旗下的PAL-COFFEE(BRIX)咖啡濃度計(jì)測(cè)量其濃度,配制各種不一樣的口感。