咖啡應(yīng)該以味道為準(zhǔn),萃取率數(shù)據(jù)能幫助在調(diào)配咖啡的味道有問(wèn)題時(shí)起到修正手法,數(shù)據(jù)有參考作用,但并不是口味的準(zhǔn)則。
TDS=TotalDissolved Solids是用來(lái)測(cè)量水中溶解的總固體含量的測(cè)量工具;濃度,萃取率是衡量一杯咖啡好壞的參考指標(biāo)。只要咖啡濃度在1.15~1.35,萃取率在18%~22%,即可說(shuō)明這杯咖啡制作的基本合格。所謂萃取率,就是咖啡粉置于水中,有多少東西會(huì)被溶解于水中。根據(jù)SCAA理論、zui多會(huì)有30%的物質(zhì)會(huì)被溶解于水。萃取率公式=萃取出的物質(zhì)質(zhì)量/物質(zhì)總質(zhì)量*100。
縱軸是TDS值,橫軸是萃取率
近期,國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)茶飲料產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督抽查并且下了相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。部分產(chǎn)品中咖啡YIN和茶多酚等重要理化指標(biāo)不合格。茶多酚和咖啡YIN指標(biāo)是茶飲料中的特征性指標(biāo),并且是茶飲料標(biāo)準(zhǔn)中的強(qiáng)制性條款,不同類(lèi)型的茶飲料其茶多酚和咖啡YIN的含量必須達(dá)到相應(yīng)水平,否則就不能稱(chēng)飲料。造成茶飲料中茶多酚和咖啡YIN指標(biāo)不合格的原因主要是,原材料中茶多酚和咖啡YIN的含量不足,原材料檢測(cè)把關(guān)不嚴(yán)格,生產(chǎn)工藝參數(shù)與配料計(jì)量控制不嚴(yán)密以及成品質(zhì)量檢驗(yàn)把關(guān)不夠或缺乏必要檢測(cè)手段等問(wèn)題造成。
ATAAGO(愛(ài)拓 )PAL-coffee(TDS標(biāo)度)咖啡濃度計(jì)輕巧易攜,人本工程學(xué)設(shè)計(jì),按鍵即可單手測(cè)量,清水歸零。 可迅速使樣品與棱鏡溫度保持一致,取樣簡(jiǎn)便且不易泄漏污染儀器,保養(yǎng)簡(jiǎn)便,符合IP65標(biāo)準(zhǔn),可直接流水沖洗。PAL-coffee(Brix標(biāo)度)咖啡濃度計(jì),咖啡濃度更高的話,可用新的產(chǎn)品型號(hào)PAL-coffee (Brix值)測(cè)量范圍0.00~25.00%。管理控制咖啡調(diào)配濃度,保證出品質(zhì)量。
ATAGO(愛(ài)拓)超過(guò)200種產(chǎn)品應(yīng)用解決方案,歡迎您郵寄樣品進(jìn)行產(chǎn)品咨詢(xún)。
www.atago-china.com