一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/span>
1.了解傳統(tǒng)白酒的酒精含量測(cè)定方法。
2.掌握測(cè)定樣品含量的方法原理。
3.學(xué)會(huì)折射儀的使用。
白酒的度數(shù)有很多,不管是低度還是高度白酒,它的度數(shù)包含的意義相信很多人不是很清楚, 白酒的酒度,指的是白酒中酒精容量的百分比,也就是酒精的含量。例如:60°的白酒,就是指含有60%的酒精,剩余的40%基本上就是水。
我國早年沒有酒表,測(cè)定酒度是用看酒花和用火燒酒等辦法來確定酒的酒精含量。方法如下:
1.看酒花。將酒對(duì)上一定數(shù)量的水,取一勺一盆,用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內(nèi),觀察落在接酒盆內(nèi)的酒“花"大小、均勻程度、保持時(shí)間的長短,來確定酒精成分的含量。這種方法的準(zhǔn)確率可達(dá)90%。
2.用火燒。將白酒斟在盅內(nèi),點(diǎn)火燃燒,火熄后,看剩在盅內(nèi)的水分多少,根據(jù)水分的數(shù)量確定該酒酒精的含量。這種方法,因常受外界條件的影響,所以尚欠準(zhǔn)確。
建國后全國統(tǒng)一使用“酒表",用酒表來測(cè)定白酒的酒精含量。方法是取一只玻璃量杯,杯里裝滿擬測(cè)度的白酒,提取3ML白酒樣品滴在折射儀、濃度計(jì)棱鏡內(nèi),待3秒鐘后,待數(shù)據(jù)測(cè)定顯示穩(wěn)定后,即可觀看測(cè)量工具的酒精體積比含量。
在古代,沒有先進(jìn)的分析手段和儀器,釀酒人檢測(cè)酒精含量的方法是用火,他們把等量的酒與huoyao混合,然后點(diǎn)燃。如果huoyao不起火,證明酒精含量低,如果火焰很明亮證明酒精含量很高,如果火焰中等而且呈藍(lán)色,證明酒精含量中等。這種方法在英文里被稱為"Proved"(驗(yàn)證),由此演化而來,酒里酒精含量的多少用“Proof"來表示,它的含義是酒精含量的多少或純度。
目前上使用的酒度表示法有3種。標(biāo)準(zhǔn)酒度(Vol),英制酒度(Sikes),美制酒度(Proof), 當(dāng)每100毫升酒液種含有1毫升酒精時(shí),其酒度就是1度“1%Vol"或"1GL"
白酒是用酒精表量出來的,白酒的常溫是20°C,放上酒精表,如果酒溫低于20°C每低三度加一度酒精,高于20°C時(shí)每三個(gè)溫度減一度酒精。
如下是白酒在常溫20°C的折光率數(shù)據(jù)表:
二、實(shí)驗(yàn)儀器與試劑
儀器: PAL-33s乙醇折射儀一臺(tái) 、擦鏡紙、濾紙。
試劑:無水乙醇、蒸餾水、白酒。
三、操作步驟
(1)配制乙醇—水體系的溶液:用酒精比重計(jì)配制含乙醇(V/V)10%,30%,40%,50%, 60%五個(gè)工作溶液。
PAL-33s乙醇折射儀, 儀器的清理,校正:用棉球蘸取酒精擦洗棱鏡,晾干。用滴管在下面加3——5滴蒸餾水,注意:滴管不能碰到棱鏡,按“START"屏幕顯示為“0.0"即可檫干測(cè)試樣品,如不為零可按“ZERO"歸零,然后檫干再測(cè)試。
(2)樣品的測(cè)定:
1.清潔棱鏡表面;
2.滴約0.3ml的被測(cè)樣品至棱鏡表面;
3.按“START"鍵;
4.儀器顯示“---",然后顯示Brix值和溫度
5.Brix值將持續(xù)顯示2分鐘。若要關(guān)機(jī),按住START鍵2秒以上;
6.用紙巾或紗布擦去樣品,用水清洗殘留樣品,并擦干擦凈棱鏡表面和儀器.
四、注意事項(xiàng)
【注意】
●不要使用金屬勺子加樣,金屬能夠磨損或損壞棱鏡表面。
●樣品溫度必須與環(huán)境溫度一致,如果沒有請(qǐng)調(diào)整到與環(huán)境溫度一致后再開始調(diào)零。
●機(jī)身(除金屬槽外)不能接觸超過30℃的樣品,否則可能引起外殼變形,進(jìn)而影響儀器的防水性能
測(cè)量高溫或粘性樣品時(shí),請(qǐng)小心樣品不要溢出或?yàn)R出金屬槽之外,請(qǐng)使用小號(hào)的勺子往棱鏡表面加樣。
避免使用超過30℃的水去清洗失水硬結(jié)在棱鏡表面的樣品。正確的清洗步驟是用在熱水中浸泡過的脫脂紗布小心的擦除樣品。嚴(yán)禁外殼接觸熱水,否則可能引起外殼變形,進(jìn)而影響儀器的防水性能
如果樣品測(cè)量時(shí)屏幕上顯示“nnn"警告信息,用手遮擋樣品槽,再次按下開始鍵即可。
經(jīng)常做*擦洗和檢查。