一、實驗?zāi)康?/strong>
中國傳統(tǒng)飲食具有高鹽、高油的習(xí)慣,使得高血壓、冠心病和高血脂在中國屬于高發(fā)性疾病。近年來,國家提出了倡導(dǎo)科學(xué)健康飲食,強化市民減鹽意識,可知對菜品進行含鹽量檢測的重要性。
二、理化檢驗
如果是湯、味增湯等可以直接喝的不太濃的液體的話,將樣品直接加入樣品槽就可以測量。
火腿和培根、魚干和魚、薯片等固體樣品,需要將樣品切碎,并進行10倍稀釋。30分鐘左右鹽分將會充分溶到水中。然后取液體部分進行測量,再將測量儀器鹽度計的測量顯示值乘以10,則為樣品的真實鹽度值。鹽度越高,鹽分溶到水中的時間需要的越長。請務(wù)必等待時間進行測量。
料汁、調(diào)味料和沙司等教濃的樣品,通過在重量上稀釋10倍,可以更地測量?!皾?的概念是不能直接放入口中的調(diào)味料和腌制品的腌汁等鹽分較濃的樣品。ATAGO(愛拓)濃度計將Brix6.0以上作為需要稀釋的標(biāo)準(zhǔn)。電導(dǎo)法數(shù)顯鹽度計PAL-SALT 、ES-421高精度鹽度計,樣品越濃,分子越凝縮在一起,離子很難游離出來產(chǎn)生導(dǎo)電性,測定值也比實際的鹽度值低。
三、鹽的濃度
腌制品的腌汁等超過測量范圍上限的10%的話,需要進行稀釋,比如鹽分12%的鹽水,10倍稀釋后就變成1.2‰,5倍稀釋后變成6‰ 為了使其在測量范圍內(nèi),請進行稀釋處理。
油分較多時,也能測量含有的樣品。對拉面湯這種有油脂漂浮的樣品來說,測量數(shù)值有可能不穩(wěn)定。放好樣品后,用筷子頭充分?jǐn)嚢柽M行檢查將會比較穩(wěn)定。測量用油腌的食品中的所含鹽分時,請避開油采集樣品,加水10倍稀釋并充分?jǐn)嚢?。顯示值的10倍就是樣品本來的鹽度值。
ATAGO(愛拓)市場部(宣)