【前言】
濃縮雞汁系列產(chǎn)品不斷得到消費者的認可,不斷出現(xiàn)醬、膏狀復(fù)合調(diào)味品的趨勢,表明汁、醬、膏復(fù)合調(diào)味品是復(fù)合調(diào)味品發(fā)展的趨勢之一。通過對電導(dǎo)率和大量鹽度數(shù)據(jù)進行擬合,得到膏醬的鹽度數(shù)據(jù)結(jié)果,對成品進行全檢確認。
【關(guān)鍵詞】
雞膏檢測方法, 電導(dǎo)率法, 標(biāo)準(zhǔn)曲線,測定方法 ATAGO (愛拓) ES-421電導(dǎo)法鹽度計
【理化試驗】
樣品:麻辣空間雞膏鹽度測試
檢測日期:2015年7月7日
使用儀器:ATAGO (愛拓) ES-421 電導(dǎo)法鹽度計
測試方法:稱取雞膏5g,加水45g稀釋,取樣用儀器測量。測量鹽度值為1.07, 因為稀釋了10倍,故原有雞膏鹽度值為10.7%
膏醬或者汁狀復(fù)合調(diào)味等超過測量范圍上限的10%的話,需要進行稀釋,比如鹽分12%的鹽水,10倍稀釋后就變成1.2‰,5倍稀釋后變成6‰ 為了使其在測量范圍內(nèi),請進行稀釋處理。
油分較多時,也能測量含有的樣品。對拉面湯這種有油脂漂浮的樣品來說,測量數(shù)值有可能不穩(wěn)定。放好樣品后,用筷子頭充分?jǐn)嚢柽M行檢查將會比較穩(wěn)定。測量用油腌的食品中的所含鹽分時,請避開油采集樣品,加水10倍稀釋并充分?jǐn)嚢琛o@示值的10倍就是樣品本來的鹽度值。
膏醬之外的其它固狀物體樣品,如魚干,培根,油分較高肉制品,沙司等的鹽度測量可以參考此操作進行。欲了解更多產(chǎn)品資訊,或有樣品需要測試請ATAGO。
ATAGO(愛拓)中國市場部(宣)