100個桃品種果實中都有不同的可溶性固形物和有機酸??扇苄怨绦挝锖亢退岫戎悼蓽y量出含糖、含酸量zui低、zui高及由酸變甜的臨界值和果實酸、甜酸、酸甜適度、酸甜和甜的風味品質的關系, 蘋果酸糖酸度一體機為桃果實風味品質的評價提供科學依據(jù). 桃果實風味品質是不同桃品種選育及品種優(yōu)化的重要指標之一。影響桃果實風味品質的因素較多,如酸、甜、苦、澀、香味等。
白肉鮮食桃一直是中國育種家進行桃品種選育的重點。但是黃肉鮮桃在其他大多數(shù)的國家占有重要的比例。經過育種家探討結果,黃肉桃的糖酸含量比白肉桃或高或低。
蔗糖是桃果實中主要的糖分,占總糖可溶性固形物的70%以上,其次是葡萄糖,果糖和山梨糖醇。蘋果酸是桃肉中的主要酸,其次是檸檬酸和荃寧酸,莽草酸的含量zui低,約僅占總酸含量的0.3%,桃種質中的檸檬酸含量多低于荃寧酸含量。黃肉桃蘋果酸,檸檬酸和總算含量顯著高于白肉桃,黃肉桃荃寧酸和莽草酸含量顯著低于白肉桃。
黃肉桃樣本的準備:切成兩半,用取汁壓榨汁器,并用篩子或咖啡過濾器過濾果肉纖維,然后僅需3ML樣品果汁液,糖度值將被顯示出來,測量酸度值僅需準備一份蒸餾水用于酸度稀釋測量,酸度值將被顯示出來。PAL-BX/ACID5 蘋果酸,糖酸度一體機專門設計為測量蘋果糖酸度,帶有OFFSET曲線修正功能,可用于對比修正滴定法結果或者其他讀數(shù)單位產生的數(shù)值偏差,使測試結果同步一致。
參考資料