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ATAGO(愛拓)煎炸油測定儀

型號:DOM-24

更新時間:2024-09-26

簡要描述:

ATAGO(愛拓)煎炸油測定儀 DOM-24
同時測量煎炸油的總級性物質(zhì)(TPM)和酸價(AV)
傳感器浸入樣品即可測量,不受油品溫度限制(溫度可達225℃)
保持雙手與油品之間的安全距離(約30cm),有效降低灼傷的風險。
隨時監(jiān)測油品使用情況,控制成本,降低油耗,減少浪費。
*NFC功能(近場通訊),測量數(shù)據(jù)可直接與手機端連接,省去手寫記錄,數(shù)據(jù)可直接連接電腦,有助數(shù)據(jù)分析。

詳細介紹

從化學上來講,脂肪和油是什么?

脂肪和脂肪油(也稱為油脂)是液態(tài)或固態(tài)的不溶于水的物質(zhì)。20℃的溫度以下仍保持液態(tài)的脂肪通常被稱為油。

 

一般地,油脂可分為以下:

 

  • 甘油三酸酯

  • 脂肪酸

  • 飽和脂肪酸

  • 不飽和脂肪酸

  • 反式脂肪酸

 

在油炸時,脂肪會發(fā)生以下反應:

 

  • 氧化

  • 聚合

  • 水解

   

由于上述反應,在油脂中產(chǎn)生了各種分解產(chǎn)物。它們被歸類于“總極性物質(zhì)”這一總稱之下。總極性物質(zhì)是游離脂肪酸、甘油一酸酯、甘油二酸酯和很多氧化產(chǎn)物(醛類或酮類)的通稱。

“總極性物質(zhì)”(稱為TPM)不僅僅影響油脂的穩(wěn)定性、風味和外觀,而且影響其油炸產(chǎn)品的品質(zhì)。在失去效用的食用油中油炸的產(chǎn)品很快會形成一個暗色的硬殼,同時會吸收大量的油脂。在含有較高極性物質(zhì)的油脂中,水可以通過油脂更快速的逸出,產(chǎn)品更快變干。舉例而言,薯片變得中空。水分的快速流失導致蒸汽保護罩也消失了,即意味著油脂與食物表面的接觸時間更長了。這樣帶來的后果是更多的油脂滲透到油炸產(chǎn)品的內(nèi)部,同時食物表面也在更高的溫度下油炸更長的時間,因此,棕褐色化的比率更大。試驗顯示,除了其他影響之外,已分解的油脂會引起嚴重的胃痛和消化問題。

 

幾乎所有的食品法都禁止銷售任何不適合消費的食品。這其中包括所有消費者無法接受的食品,或會引起惡心反胃的食品。根據(jù)食品化學專家工作組(ALS,德國聯(lián)邦健康公報2/91)的意見,含有超過24%TPM的食用油(在德國)被視作失去效用,即不能使用。違反此規(guī)定時均將給與處罰。

 

檢測TPM的另一積極方面是通過檢測可將食用油調(diào)整到良好的油炸范圍。

 

食用油的油脂在其整個使用期內(nèi)都會發(fā)生變化。

當油脂使用時,不含有任何調(diào)味和芳香成分。

當油脂加熱時,這些芳香物質(zhì)被顯著的釋放出來,油脂達到其良好的油炸范圍。

這是油炸產(chǎn)品達到脆度和風味的范圍。

隨著加熱的繼續(xù),油脂越來越多的裂解,便不能食用。

油炸范圍的極性物質(zhì)比例為大約14%20%。

通過定期測量,可以通過將老化油與新鮮油混合,而其保持這范圍,客戶得以獲得均一的風味和脆度。

 

ATAGO(愛拓)煎炸油測定儀 DOM-24

  • 同時測量煎炸油的總級性物質(zhì)(TPM)和酸價(AV)

  • 傳感器浸入樣品即可測量,不受油品溫度限制(溫度可達225℃)

  • 保持雙手與油品之間的安全距離(約30cm),有效降低灼傷的風險。

  • 隨時監(jiān)測油品使用情況,控制成本,降低油耗,減少浪費。

  • *NFC功能(近場通訊),測量數(shù)據(jù)可直接與手機端連接,省去手寫記錄,數(shù)據(jù)可直接連接電腦,有助數(shù)據(jù)分析。

  • 使用鈦合金材質(zhì),機身僅為291g,非常適合攜帶現(xiàn)場檢測。

  • 幫助工作人員有效開展煎炸油的管控工作,檢測快速穩(wěn)定。

 

 

ATAGO(愛拓)煎炸油測定儀 DOM-24

 

 


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