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ATAGO(愛(ài)拓)煎炸油品質(zhì)監(jiān)測(cè)儀

型號(hào):DOM-24

更新時(shí)間:2024-09-26

簡(jiǎn)要描述:

ATAGO(愛(ài)拓)煎炸油品質(zhì)監(jiān)測(cè)儀——DOM-24,廣泛應(yīng)用于公共衛(wèi)生監(jiān)督所、食品藥品監(jiān)督局及餐飲行業(yè)管理部門(mén)對(duì)食用油的品質(zhì)檢測(cè),從而達(dá)到檢驗(yàn)食用油品質(zhì)、保證產(chǎn)品質(zhì)量、保證食品安全、指導(dǎo)食品生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量控制的目的,更為質(zhì)監(jiān)部門(mén)現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)提供支持。

詳細(xì)介紹

我國(guó)已實(shí)行新的棉籽油、葵花籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油大豆油、花生油等食用植物油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),對(duì)不符合新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的用油,將逐步禁止銷(xiāo)售??词忻嫔系氖秤糜蜆?biāo)簽,可以稱得上五花八門(mén),“色拉油”、“烹調(diào)油”、“一級(jí)油”、“調(diào)和油”,有的還加上“純正”、“高級(jí)”、“精品”、“濃香”等等,究竟哪種好哪種次?消費(fèi)者很難分辨出來(lái),只能根據(jù)價(jià)格、品牌、香味、口感等選擇自己中意的產(chǎn)品。此次制定的新標(biāo)準(zhǔn),可以讓消費(fèi)者從標(biāo)簽上就一目了然地了解到產(chǎn)品的品質(zhì)。


新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,食用植物油統(tǒng)一采用以單一的原料名稱對(duì)產(chǎn)品命名的方式,禁止將與用途、工藝等有關(guān)的詞語(yǔ)用在產(chǎn)品名稱中。也就是說(shuō),產(chǎn)品只能根據(jù)原料稱為大豆油、花生油、玉米油,不能再加上“烹調(diào)”、“壓榨”等類似的字眼來(lái)命名。同時(shí),食用油將按質(zhì)量由高到低,分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)4個(gè)等級(jí),分別相當(dāng)于原來(lái)的色拉油、高級(jí)烹調(diào)油、一級(jí)油、二級(jí)油。這就是說(shuō),消費(fèi)者只需看看產(chǎn)品標(biāo)定的等級(jí)高低,就知道食用油的質(zhì)量好壞了。

除了看得見(jiàn)的標(biāo)簽,對(duì)消費(fèi)者看不到的制作過(guò)程,新標(biāo)準(zhǔn)也有規(guī)范和提高的要求。比如說(shuō),為了維護(hù)消費(fèi)者的健康,提高產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),此標(biāo)準(zhǔn)限定了食用油中的酸價(jià)值(AV)、總極性組分(TPM)、過(guò)氧化值(POV)、溶劑殘留量等指標(biāo)。同時(shí)限定了低質(zhì)量等級(jí)指標(biāo),對(duì)壓榨成品油和浸出成品油的低等級(jí)的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行了強(qiáng)制規(guī)定。

 

【關(guān)于總極性組分TPM值】
TPM值(Total Polar Meterials)是油脂的一個(gè)評(píng)測(cè)指標(biāo),用于測(cè)量煎炸油中的總極性組分含量。
當(dāng)煎炸油在高溫下,會(huì)發(fā)生一系列的氧化、聚合、裂解等反應(yīng)并生成了羰基、羧基、酮基、醛基等化合物,這些化合物比正常的油脂分子(甘油三酸酯)極性大,被稱為極性組分。極性組分的存在不僅影響油脂本身的品質(zhì)和風(fēng)味,還會(huì)危害到人體健康,許多國(guó)家把煎炸油中25%~27%的極性成分總量作為法定界限,超過(guò)該界限值的煎炸油必須廢棄,更換新油。我國(guó)的《GB7102.1-2003食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,煎炸過(guò)程中食用油的極性組分不得超過(guò)27%,也就是TPM≥27%就是不安全用油了。此外,TPM值常用于判斷更換煎炸油的參考指標(biāo)之一。

【關(guān)于酸價(jià)值AV
酸價(jià)值(Acid Value),是指中和脂肪、脂肪油或類似物質(zhì)中含有的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。油脂 經(jīng)過(guò)加熱后,游離脂肪酸增多,酸價(jià)值也隨之增高,我國(guó)的《GB7102.1-2003食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,食用油的酸價(jià)值不得超過(guò)5%,因此,酸價(jià)可以作為判斷油質(zhì)劣變的指標(biāo)之一。

 

ATAGO(愛(ài)拓)煎炸油測(cè)定儀——DOM-24
 

攜帶NFC功能,全新升級(jí)登場(chǎng)

同時(shí)測(cè)量 總極性組分(TPM)和酸價(jià)值(AV

有效監(jiān)控煎炸油管理,預(yù)防數(shù)據(jù)篡改,檢測(cè)快速穩(wěn)定!

 

 

ATAGO(愛(ài)拓)煎炸油品質(zhì)監(jiān)測(cè)儀——DOM-24廣泛應(yīng)用于公共衛(wèi)生監(jiān)督所、食品藥品監(jiān)督局及餐飲行業(yè)管理部門(mén)對(duì)食用油的品質(zhì)檢測(cè),從而達(dá)到檢驗(yàn)食用油品質(zhì)、保證產(chǎn)品質(zhì)量、保證食品安全、指導(dǎo)食品生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量控制的目的,更為質(zhì)監(jiān)部門(mén)現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)提供支持。

ATAGO(愛(ài)拓)擁有超過(guò)75年光電儀器制造經(jīng)驗(yàn),ATAGO(愛(ài)拓)
煎炸油品質(zhì)監(jiān)測(cè)儀——DOM-24,符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),具備自動(dòng)溫度補(bǔ)償功能(ATC),無(wú)需擔(dān)心樣品溫度過(guò)高而影響測(cè)量數(shù)值,使用簡(jiǎn)易,測(cè)量快速,便攜設(shè)計(jì),適合多種場(chǎng)合使用。 

 

 


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