咖啡是世界上消費量較大的的飲料之一,近年來隨著咖啡質(zhì)量的提升 ,咖啡制作的不斷創(chuàng)新,更賦予了咖啡新的含義??Х劝ê诳Х群突ㄊ娇Х葍纱箢?。
TDS=Total Dissolved Solids是用于測量水中溶解的總固體含量的測量工具;而濃度,萃取率是衡量一杯咖啡好壞的參考指標。只要咖啡濃度在1.15~1.35%,萃取率在18~22%,可用科學的數(shù)據(jù)說明咖啡制作的基本合格標準。
市面上喝到espresso覺得很濃, 是因為其濃度大約在8~11%,而過濾式咖啡覺得很清淡,是因為其濃度大約在1.15~1.4%(取決于是美國的SCAA還是歐洲SCAE的標準)。
ExtractRate(萃取率)和TDS(總可溶解物質(zhì))。萃取率簡單說,從咖啡粉(C克)中,萃取了多少的固體物質(zhì)(X克),佔總咖啡粉重量的百分比(X/C*100)。而TDS則是指你所喝的這杯咖啡液體(Y克)中,固體溶解物質(zhì)(同上面的X克)所佔的百分比(X/Y*100)。一杯根據(jù)美國精品咖啡協(xié)會與歐洲精品咖啡協(xié)會所定義的Gold Cup咖啡比例,必須將咖啡的萃取率抓在20%,而TDS大約在1.1~1.3%間。
ExtractRate和TDS在咖啡口感所會呈現(xiàn)的影響。一顆咖啡豆,必須要被萃取到一個比例,才能夠?qū)⒖Х榷雇暾娘L味表現(xiàn)出來:萃取率過低的咖啡,會犧牲掉層次感;相反地,萃取率過高,則會造成咖啡的苦味、澀味, 或其他的雜味。TDS的話則是影響到咖啡的濃度。TDS越高,咖啡的強度/濃度越高;TDS越低,咖啡喝起來則會越淡。
根據(jù)SCAE(歐洲精品咖啡協(xié)會)的調(diào)查,一般條件下,咖啡豆萃取量在18~22%是合適的,這18~22%包含了大部分咖啡中的香味成分。過度萃?。ǔ^22%)就會萃取出更多的苦味物質(zhì),而萃取不足(低于18%) 則很多香味物質(zhì)被浪費掉。所以18~22%是個合適的萃取度。
而這18~22%的咖啡中的優(yōu)質(zhì)香味物質(zhì),溶解在沖泡咖啡水中就是這杯咖啡濃度,同樣量咖啡溶解物質(zhì)水越多,咖啡濃度越低,而水越少則咖啡濃度則越高(注:同樣的水量可以通過調(diào)整粉的細度和水溫來決定得到的萃取量 ),通過數(shù)據(jù)顯示,咖啡濃度在1.2~1.5%之間合適的濃度,或者是適合大部分消費者的濃度。
ATAGO(愛拓)便攜式數(shù)顯咖啡濃度檢測儀 PAL-COFFEE(BX/TDS)
適用于測量現(xiàn)煮咖啡濃度,通過檢測咖啡液中的總?cè)芙鉂舛?,輔助分析檢測當前咖啡萃取的程度(好或壞),ATAGO(愛拓)便攜式數(shù)顯咖啡濃度檢測儀,進而根據(jù)檢測結(jié)果進行相應(yīng)的萃取流程調(diào)整以達至萃取率。
ATAGO(愛拓)源自日本,成立于1940年,總部位于日本東京,是專業(yè)的折光儀和旋光儀生產(chǎn)廠家,80年來一直致力于研究與開發(fā)多樣化的光電檢測儀器,其主要產(chǎn)品為折光儀及基于折光原理測量多種物質(zhì)濃度的衍生濃度計。
ATAGO(愛拓)產(chǎn)品主要包括:折光儀、旋光儀、糖度計,鹽度計,粘度計,二氧化碳糖度檢測儀、煎炸油測定儀等多種物質(zhì)的濃度檢測儀。產(chǎn)品形態(tài)覆蓋:便攜手持式(現(xiàn)場快速測量),全自動精密臺式(高精度檢測與分析),在線監(jiān)測式(生產(chǎn)線上實時監(jiān)控),應(yīng)用覆蓋食品飲料,果蔬種植,制糖行業(yè),日用化工,生物制藥,臨床檢驗,金屬制造、石油化工、質(zhì)量檢測、高??蒲械榷喾N領(lǐng)域。