每當(dāng)春夏將至,集市里的水果攤,就像色卡一樣紅橙黃綠青的果子一溜排開,盡所能展現(xiàn)自己水靈的樣子,等待著命運(yùn)的揀選。想要封印住那個(gè)季節(jié)所的美味,于是,這世上便有了果醬。
果醬,是有史以來就伴隨著人類的最古老保存食品,是將水果精制濃縮后的精華。營養(yǎng)豐富,酸甜可口的果醬可以用來涂抹吐司,拌沙拉、拌酸奶等,使寡淡的一餐有滋味,還可以用來做蘸料,蘸薯?xiàng)l,蘸餅干等等。
新鮮的水果本身所含的糖分即占自重的10%~15%,所以只要再加入與所用水果含糖量等同的糖,最終制作的果醬含糖量即可達(dá)到65%,從而確保果醬可以長期保存。不過,這種計(jì)算方法根據(jù)所用水果不同而略有變化,因?yàn)槟承┧旧砗橇烤捅绕渌?,比如梨、葡萄和黃香李。其實(shí),最古老的果醬制作時(shí)并不加糖,只是通過長時(shí)間慢慢熬煮使水果中的糖分充分濃縮,但是這樣做會(huì)讓水果失去原有的味道。一般來說,需要遵照規(guī)定的配方添加糖的分量。如果糖加多了,果醬太甜便會(huì)導(dǎo)致熬煮時(shí)間縮短,容易造成水分蒸發(fā)量不足,水果不能浸潤糖分,從而提高了焦糖化的風(fēng)險(xiǎn)。反過來,如果糖加少了,會(huì)導(dǎo)致熱煮果醬的時(shí)間變長,水果的味道和結(jié)構(gòu)就容易變質(zhì)。ATAGO愛拓便攜式高溫果醬濃度計(jì) PAL-H,快速檢測(cè)各種餡料、高熱糖漿、果醬的糖度(Brix),ATAGO愛拓便攜式高溫果醬濃度計(jì)樣品量少,針對(duì)高溫樣品,測(cè)量快速,專業(yè)可靠。