如何控制出貨前海帶的品質評價-鹽度值
更新時間:2016-09-08 點擊次數(shù):2910
水產加工品,海藻類包括海帶,裙帶菜。裙帶菜在成長的孢子體柄部兩側,形成木耳狀重疊的孢子葉,成熟時,在孢子葉形成孢子囊。這部分被認為是裙帶菜中營養(yǎng)價值zui高的部分。裙帶菜和蔬菜一樣富含提高免疫力的維生素C,以及預防皮膚粗糙的胡蘿卜素,和煙酸,維生素A.B裙、K等。實際上裙帶菜的加工企業(yè)大多是小規(guī)模企業(yè),經常出現(xiàn)水分和鹽分上的偏差,鹽分少的話,貯藏過程中品質劣化的風險變高,因此,水分活性的概念是品質評價的方法之一,實際上,通過對過水漬鹽裙帶菜的水分活性測定,可以很容易地進行出貨前的品質評價。水分活性是一種食品保存的指標,水的水分活性被定義為1,通過向食品內添加鹽,糖等,將食物脫水,使水分活性值小于1,其保存期限就會延長。
速食海帶的接收檢驗標準中理化指標的規(guī)定鹽分(以NaCl計),要求是20-24%,所檢項目食物檢驗結果全部符合要求時,則該批產品判為合格,如有指標未達到要求時,允許加倍抽樣復驗。
鹽漬海帶加工過程中,加鹽30%進行混合鹽漬27小時,NaCl計,又稱鹽水濃度計,簡稱鹽度計,快速測量食鹽水濃度數(shù)值,協(xié)助海帶出貨的品質評價。數(shù)顯鹽度計上顯示數(shù)值的10倍就是海帶的真實鹽度值。
鹽漬海帶鹽度,食鹽水鹽度計