播下種子后,在能長出菠蘿之前需要一個漫長的培育期(4到5年)。因為菠蘿是多年生植物,所以在*次采摘后它會繼續(xù)長出菠蘿。然而,在*次采摘后長出的菠蘿更小。因此,菠蘿樹生產足夠超過3次收成的水果。
菠蘿除了糖,還包含許多其他物質,例如 檸檬酸和蘋果酸,鈣,嫁,維生素C,維生素B和酶。菠蘿汁中發(fā)現(xiàn)的酶被稱為 菠蘿蛋白酶。菠蘿蛋白酶在分解蛋白質和幫助消化方面起著重要作用。然而,菠蘿蛋白酶的溶解蛋白質特性意味著新鮮菠蘿不能用來制作果凍。未成熟的菠蘿富含酸和菠蘿蛋白酶。由于上述的對蛋白質的作用,如果咬一口未成熟的菠蘿, 那么你的嘴和舌頭會受到傷害,通常人們會把它存儲一段時間,但是這會減少菠蘿蛋白酶的含量,并有可能影響新鮮度。
菠蘿的甜度范圍大約在13%-15%,酸度范圍大約在0.6%-0.7%之間。ATAGO (愛拓) 糖酸一體機通過樣品的電導率測量其酸度含量,ATAGO (愛拓)糖酸一體機采用兩種測量原理:折射率(ND)和電導率。折光法通過觀察折射的光線數量來測量得出樣品濃度(brix).電導率通過觀察電流流動來測量得出樣品的酸度含量。ATAGO (愛拓) 糖酸一體機PAL-BX/ACID9糖酸一體機專門設計為測量菠蘿糖酸度,帶有OFFSET曲線修正功能,可用于對比修正滴定法結果或者其他讀數單位產生的數值偏差,使測試結果同步一致。