在食品和飲料生產(chǎn)中測量pH值可提供關于質(zhì)量、安全性與一致性的重要信息。食品和飲料生產(chǎn)中pH值的變化會嚴重影響最終產(chǎn)品的口感、新鮮度和保質(zhì)期，因此pH值成為產(chǎn)品放行前最常測量的參數(shù)之一。

然而pH值在食品和飲料準備過程中也會產(chǎn)生影響。例如，酶活性強烈依賴于pH值；在奶酪制作過程中，監(jiān)測此參數(shù)既能夠提高產(chǎn)量，又可以增強奶酪的特色風味?？刂苝H值還能調(diào)節(jié)需要及不需要的微生物的生長。

食品和飲料范圍廣泛，諸如罐頭食品、果醬和果凍、葡萄酒和果汁等，控制其pH值非常重要。由于特性差異較大，因此這些樣品對于評估的要求也大不相同。

例如：市場上的果醬和果凍主要成分由1%的果膠、65%的糖和酸組成，pH值保持在2.7~3.6范圍內(nèi)。為獲得優(yōu)質(zhì)的批次和風味一致性，必須仔細保持配方中這些成分的比例。

主要成分果膠需要特定的pH值才能固化并產(chǎn)生最終產(chǎn)品的特征風味和凝膠質(zhì)地。為了保持產(chǎn)品所需的質(zhì)量、質(zhì)地和風味一致性，監(jiān)測pH值非常重要，因此起著至關重要的作用。

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ATAGO（愛拓）成立于1940年，總部位于日本東京，擁有逾83年光學測量儀器的研究開發(fā)與生產(chǎn)制造經(jīng)驗，是專業(yè)的折光儀生產(chǎn)企業(yè)，其主要產(chǎn)品為折光儀及基于折光法原理測量多種物質(zhì)濃度的衍生濃度計。ATAGO（愛拓）中國分公司隸屬于ATAGO CO.,LTD，在中國注冊的公司全稱為廣州市愛宕科學儀器有限公司，成立于2010年，全面負責中國區(qū)的產(chǎn)品銷售工作。運行至今，已陸續(xù)在上海、天津、廈門、成都開設辦事處，2011年在廣州總部設立售后服務中心，快速及時響應ATAGO（愛拓）全線系列產(chǎn)品的技術(shù)指導工作。